Julian Pollersbeck (Altötting, 16 de agosto de 1994) é um futebolista profissional alemão que atua como goleiro. Atualmente defende o Hamburgo.
Revelado pelo DJK Emmerting, Pollersbeck foi para o Wacker Burghausen em 2010, e profissionalizou-se no ano seguinte ao ser promovido ao time B. Na equipe principal, não entrou em campo.
Em 2013, foi contratado pelo tradicional Kaiserslautern, alternando entre o time reserva e o principal, atuando, respectivamente, em 47 e 31 partidas em 4 temporadas. Para a temporada 2017-18, o Hamburgo contratou o goleiro, que assinou por 4 temporadas, e brigaria pela titularidade com Christian Mathenia. Inicialmente, Pollersbeck seria remanejado à equipe B, onde jogaria apenas 2 vezes, e em novembro chegou a ser "rebaixado" a terceiro goleiro dos Dinossauros. Após a pausa de inverno, o técnico Markus Gisdol promoveu a estreia do goleiro como titular, na derrota por 1 a 0 frente ao Augsburg. Ele ainda chegou a perder a vaga para Mathenia, mas o terceiro treinador do Hamburgo na temporada, Christian Titz, decidiu que, até o encerramento da temporada, Pollersbeck seria o novo goleiro titular do clube do norte alemão, que terminaria rebaixado pela primeira vez na história mesmo com a vitória por 2 a 1 sobre o Borussia Mönchengladbach - o Wolfsburg, que também brigava para não cair, derrotou o Köln por 4 a 1.