Jason Witten, né le 6 mai 1982 à Elizabethton (Tennessee), est un joueur américain de football américain évoluant au poste de tight end. Jouant pour les Cowboys de Dallas tout au long de sa carrière, il est deuxième derrière Tony Gonzalez en termes de réceptions et de yards en carrière pour un tight end.
Étudiant à l'Université du Tennessee, il joue pour les Volunteers du Tennessee. Il s'engage en tant que defensive end pour l'université et est déplacé au poste de tight end pour compenser les multiples blessures de l'effectif. Utilisé d'abord comme bloqueur, il marque deux touchdowns lors de sa deuxième saison universitaire. La saison suivante, il bat les records de réceptions et de yards de l'université à son nouveau poste. Il obtient de nombreuses récompenses et décide de se présenter à la draft.
Sélectionné en 2003 à la 69 place au troisième tour par les Cowboys de Dallas, Jason Witten a 20 ans lorsqu'il débute dans la National Football League. Il effectue des débuts prometteurs en inscrivant un touchdown lors de sa première saison dans la ligue. Il montre également une certaine force en ne manquant d'une seule rencontre après avoir eu la mâchoire cassée. Entraîné par Bill Parcells, Witten progresse à la réception de par son éthique de travail.