Frederick Jay Rubin (d. 10 Mart 1963, Long Island, New York) defalarca Grammy kazanmış Amerikalı müzik yapımcısıdır. Özellikle rap ve heavy metal'i birleştirmesiyle (rapcore olarak da bilinir) ve Johnny Cash ile yaptığı albümlerle tanınır. Müzik kanalı MTV kendisini "son 20 yılın en önemli yapımcısı" olarak tanımlamıştır.
Yapımcılığın yanı sıra Beastie Boys grubunun ilk dönemlerinde grubun DJ'liğini de yapmıştır. Aynı zamanda Russell Simmons ile birlikte Def Jam Records'ın kurucu ortaklarından ve American Recordings'in de kurucusudur. 2007 yılında Rubin Time dergisinin Dünyanın En Etkili 100 Kişisi listesinde yer almıştır. Yine 2007 yılında İngiliz danışmanlık firması Creators Syntectics tarafından hazırlanan yaşayan 100 dâhi listesinde 72. sırada gösterilmiştir.
Rubin Long Beach Lisesi'nde öğrenciyken okulun Ses ve Görüntü Müdürü Steve Freeman ile ahbaplık kurdu. Freeman kendisine gitar ve şarkı yazımı ile ilgili dersler verdi ve The Pricks adında bir punk grubu kurmasına yardımcı oldu. Son senesinde okulun dört kanallı kayıt cihazını kullanarak Def Jam'i kurdu. New York Üniversitesi'ne girdikten sonra Hose adında bir art-punk grubunda gitar çalmaya başladı. 1982'de Hose'un single'ı Def Jam'in ilk plağı olarak 45'lik formatında yayımlandı. Grup New York'ta, ülkenin batısında ve Kaliforniya'da Meat Puppets, Hüsker Dü, Circle Jerks ve Butthole Surfers gibi yarı punk gruplarıyla konserler verdi. Grup 1986 yılında dağıldı ve Rubin'in ilgisi New York'taki Hip Hop ortamına kaydı.