Peter van Eyck, doğum adı Götz von Eick (16 Temmuz 1911, Steinwehr, Pomeranya, Almanya (günümüzde Kamienny Jaz, Polonya) – 15 Temmuz 1969, Männedorf Zürich yakınlarında, İsviçre) Alman-Amerikan oyuncu.
Eyck liseden mezun olduktan sonra müzik çalışmaya başlamıştır. 1931'de Almanya'yı terk etmiş; Paris, Londra, Tunus, Cezayir, Küba ve en sonunda New York City'de yaşamıştır. Geçimini sağlayacak parayı barlarda piyano çalarak, kabarelere gösteriler besteleyerek ve onlara söz yazarak kazanmıştır. Daha sonra Irving Berlin'in topluluğunda yapımcı asistanlığının yanında sahne düzenleyicisi olarak ve Orson Welles'in "Mercury Theatre" topluluğunda yardımcı yönetmen olarak çalışmıştır.
Van Eyck Hollywood'a bir kamyon şoförüyken gitmiştir ve başlangıç olarak bir radyoda Billy Wilder'ın yanında bir iş bulmuştur. Wilder daha sonra Van Eyck'ın filmlerde ufak roller almasını sağlamıştır. 1943 yılında Van Eyck ABD vatandaşlığı almıştır ve bundan sonra askere yazılarak ABD ordusunda subay olarak görev yapmıştır. Savaş bittikten sonra Van Eyck subay olarak bir film için Almanya'ya geri dönmüş ve 1948 yılına kadar orada kalmıştır. Bu süreçte Almanya'da yönetmen olarak çalışmıştır. 1949'da Van Eyck ilk Alman filminde Hallo, Fräulein! 'da rol almıştır.