Как актриса Гримальди дебютировала в 1983 году в итальянском телесериале «Drive in». В драме «Монастырь тысячи смертных грехов» 1986 года она сыграла главную роль Сюзанны, изнасилованной отцом и затем отправленной в монастырь. Также как и прочие роли она хорошо сыграла в комедии «Моя жена зверь» 1988 года и в романтическом фильме «Интимный» того же года.
В драме «Stille Tage in Clichy» 1990 года Клода Шаброля Гримальди сыграла одну из главных ролей. Во французской приключенческой комедии «Между ангелом и бесом» 1995 года она сыграла вместе Жераром Депардьё и Кристианом Клавье. В мистической драме «The Fine Art of Love: Mine Ha-Ha» 2005 года она снималась вместе с Жаклин Биссет. С 2006 года Гримальди замужем за Фабрисио Амброзо.