Paul Bissonnette (Welland, Ontário, 11 de março de 1985) é um jogador canadense de hóquei no gelo que defende atualmente o Phoenix Coyotes, da NHL.
Bissonnette foi escolhido pelo Pittsburgh Penguins na quarta rodada (121.ª escolha geral) do recrutamento de 2003 da NHL. Quando foi recrutado, defendia o Saginaw Spirit, da liga júnior Ontario Hockey League. Durante a temporada de 2003-04, Bissonnette foi o capitão do Spirit e o nono colocado na artilharia. Ele jogaria mais meia temporada com o time antes de ser trocado para o Owen Sound Attack, onde terminou a temporada de 2004-05.
Sua carreira profissional começou em 2005, com o Wheeling Nailers, da ECHL. Bissonnette só diputaria catorze partidas pelo Wheeling naquela temporada, sendo promovido para o Wilkes-Barre/Scranton Penguins, da AHL, onde acumulou mais 55 jogos no ano. Na temporada seguinte acabou ficando em Wheeling por 65 jogos, defendendo os Baby Penguins em apenas três, mas em 2007-08 acabaria voltando para Wilkes-Barre depois de iniciar a temporada com os Nailers. Devido a seu tamanho e seu jogo físico, Bissonnette conseguiu uma vaga no elenco do Pittsburgh Penguins para o início da temporada de 2008-09, mas em novembro foi colocado na desistência e passou o restante da temporada em Wilkes-Barre/Scranton.