Gaspard Ulliel (Paris, 25 de novembro de 1984) é um actor francês. Ficou conhecido por interpretar o jovem Hannibal Lecter em Hannibal Rising (Hannibal - A Origem do Mal) e o estilista francês Yves Saint Laurent na cinebiografia Saint Laurent, de Bertrand Bonello. Ele também é o rosto do perfume Bleu de Chanel. Ganhou o prêmio César de Ator Revelação por Eterno Amor em 2005.
Ulliel nasceu no subúrbio parisiense de Boulogne-Billancourt, filho de uma ascendente produtora de espectáculos e de um pai estilista. Tem uma cicatriz na bochecha, resultado de um arranhão feito por seu cachorro quando tinha seis anos de idade. Ulliel estudou na Universidade de Saint-Denis, onde estudou cinema. Ele começou a actuar enquanto ainda estava na escola, aparecendo em Femme de une en Blanc, um filme para a televisão francesa. Ele também actuou em Cours Florent, onde foi descoberto pelo realizador de Les Égarés, André Téchiné.