Ellen Burstyn (nome artístico de Edna Rae Gillooly; Detroit, 7 de dezembro de 1932) é uma atriz dos Estados Unidos.
Atriz premiada com o Óscar de melhor atriz de 1975 por seu trabalho no filme Alice Não Mora Mais Aqui. Foi a primeira mulher a se tornar presidente do The Actor's Studio em New York. É uma das seletas atrizes a ter os principais prêmios americanos Emmy Awards, Academy Awards e Tony Awards, além de vários internacionais.
Trabalhou em inúmeros empregos como dançarina e garçonete-cantora. Estudou no famoso The Actor's Studio, onde foi aluna do lendário Lee Strasberg. Conseguiu trabalhar na Broadway no final dos anos 50 e depois começou a alternar suas aparições nos palcos e a aparecer regularmentes em seriados. A consagração veio apenas em 1971, no filme A Última Sessão de Cinema, onde foi indicada para o Oscar de melhor atriz (coadjuvante/secundária). No ano seguinte estrelou ao lado de Jack Nicholson a dramédia O Dia Dos Loucos,. Em 1973 protagonizou o seu filme mais lembrado,O Exorcista, no qual interpreta Chris McNeil, atriz divorciada e mãe da garota possuída. Pelo trabalho foi indicada para o Oscar de melhor atriz daquele ano. Com a aclamação produziu e protagonizou o filme de onde ganhou o seu Oscar de melhor atriz Alice Não Mora Mais Aqui, dirigido por um jovem Martin Scorsese. No mesmo ano ganhou o Tony Awards de melhor atriz na Broadway pela peça Same Time, Next Year (br: Tudo bem no ano que vem).