Gaspard Ulliel (ur. 25 listopada 1984 w Boulogne-Billancourt) – francuski aktor filmowy, teatralny i telewizyjny, model.
Urodził się w Boulogne-Billancourt w regionie Île-de-France, w departamencie Hauts-de-Seine jako syn producentki pokazów mody Christine i stylisty Serge'a Ulliela. Uczęszczał do szkoły językowej. Gdy miał 11 lat, znajomi jego rodziców otworzyli agencję dla młodych aktorów, której był kandydatem.
Szybko dostał angaż do kilku francuskich seriali. W 1997 roku pojawił się w filmie telewizyjnym Mission protection rapprochée. Za rolę Loïca w komedii Letni zawrót głowy (Embrassez qui vous voudrez, 2003) z Charlotte Rampling i Jakiem Dutronc oraz za postać Yvana w melodramacie Zabłąkani (Les Égarés, 2003) u boku Emmanuelle Béart zdobył nominację do nagrody Césara w kategorii Najbardziej Obiecującego Aktora. Kreacja Manecha, jednego z pięciu rannych żołnierzy, którzy stanęli przed sądem wojennym w melodramacie Bardzo długie zaręczyny (Un long dimanche de fiançailles, 2004) z Audrey Tautou przyniosła mu nagrodę Césara. W prequelu filmu Milczenie owiec – Hannibal: Po drugiej stronie maski (Hannibal Rising, 2007) wcielił się w rolę tytułowego bohatera, Hannibala Lectera.