Eric Cameron Stoltz (ur. 30 września 1961 w Whittier, w stanie Kalifornia) – amerykański aktor, reżyser i producent filmowy.
Jedyny syn i najmłodsze z trojga dzieci nauczycieli - szkoły teatralnej Jacka Stoltza i wiolonczelistki Evelyn B. Stoltz (zm. 1994 na nowotwór złośliwy), dorastał wraz z dwiema starszymi siostrami - Catherine (ur. 1954) i Susan R. (ur. 1957) - w Samoa Amerykańskim i Santa Barbara, w stanie Kalifornia. W wieku czternastu lat dorabiał grając na fortepianie w lokalnych muzycznych produkcjach teatralnych. Uczęszczał do San Marcos High School w Santa Barbara i na Uniwersytet Południowego Stanu Kalifornii w Los Angeles. W latach 70. brał udział w koncertach podczas festiwalu w Edynburgu, w Szkocji.
Mając siedemnaście lat trafił na szklany ekran w komedii CBS Trawa jest zawsze zieleńsza nad szambem (The Grass Is Always Greener Over the Septic Tank, 1978) z Lindą Gray. W 1981 roku uczył się aktorstwa pod kierunkiem Stelli Adler i Peggy Feury w Nowym Jorku. Pojawił się w operze mydlanej CBS Knots Landing (1981), teledramacie ABC Papierowe lalki (Paper Dolls, 1982) z Joan Collins, Daryl Hannah, Alexandrą Paul i Markiem Singerem, zanim zadebiutował w kinowej komedii romantycznej Beztroskie lata w Ridgemont High (Fast Times at Ridgemont High, 1982) u boku Seana Penna, Jennifer Jason Leigh, Judge'a Reinholda i Foresta Whitakera.