Valentin Eysseric (Aix-en-Provence, 25 maart 1992) is een Frans voetballer die doorgaans als offensieve middenvelder speelt. Hij tekende in augustus 2017 een contract tot medio 2021 bij Fiorentina, dat hem overnam van OGC Nice.
Eysseric speelde in de jeugd bij Luynes Sports, Aix Université, Luynes Sports, Aubagne en vanaf zijn vijftiende bij AS Monaco. In juni 2010 tekende hij zijn eerste profcontract. Op 16 september 2011 scoorde hij zijn eerste doelpunt voor AS Monaco tegen SC Bastia. Op 23 augustus 2012 werd hij uitgeleend aan OGC Nice. Op 2 september 2012 maakte hij zijn Ligue 1 debuut tegen Girondins Bordeaux. Op 25 september 2012 scoorde hij zijn eerste doelpunt voor Nice tegen Stade Brest. Op 10 januari 2013 nam Nice hem voor anderhalf miljoen euro over.
Op 3 maart 2013 kwam Eysseric in het wereldnieuws na een wilde tackle op Saint-Étienne-middenvelder Jérémy Clément. Door die tackle brak Clémént zijn been en moest hij zes maanden revalideren. Eysseric excuseerde zich na de wedstrijd uitvoerig voor zijn actie. Hij kreeg een schorsing van elf wedstrijden. In 2015 werd hij verhuurd aan AS Saint-Étienne.