Seweryn Gancarczyk (uitspraak: , ong. severin gantsartjek ) (Dębica, 22 november 1981) is een Poolse profvoetballer.
Gancarczyk is een verdediger die van 2002 tot 2009 in de Vysjtsja Liha (Oekraïne) voetbalde. Hij kwam achtereenvolgens uit voor Arsenal Kiev, Volyn Lutsk, Arsenal Kiev en Metalist Charkov. In 2009 keerde hij terug in eigen land om te gaan spelen voor Lech Poznań.
Gancarczyk speelde zijn eerste interland op 2 mei 2006 tegen Litouwen. Hij maakte eerder verrassend deel uit van de Poolse selectie voor het WK voetbal 2006 en speelde zeven interlands in de periode 2006-2009, waarin hij niet tot scoren kwam.