Santiago Fabio Palacios-Macedo George (Cuernavaca, 21 april 1991) is een Mexicaans voetballer die bij voorkeur als aanvaller speelt. Hij beschikt tevens over een Frans paspoort. Hij speelde van 2011 tot 2016 in Nederland, waarvan het laatste seizoen in het betaalde voetbal.
Palacios speelde in de jeugd voor Academia de Futbol Cuernavaca en debuteerde in 2008 bij de Mexicaanse derdeklasser Ajax Jiutepec. Vervolgens speelde hij een jaar in het onder 20 team van Pumas UNAM.
In 2011 vertrok hij via Wim Zwitserloot, een Nederlandse collega van zijn vader, naar Nederland om te gaan voetballen bij De Treffers en om te gaan studeren aan de Hogeschool van Arnhem en Nijmegen. In het seizoen 2014/15 werd hij topscorer van de Topklasse Zondag met 27 doelpunten. Dit leverde hem in juni 2015 een transfer naar Roda JC Kerkrade op. Hij tekende een contract tot medio 2017, met een optie voor nog een jaar.