Peter van Eyck (Steinwehr, 16 juli 1911 – Männedorf, 15 juli 1969) was een Duits-Amerikaans acteur.
Peter van Eyck werd in Pommeren geboren als Götz von Eick. Hij verliet Duitsland in 1931 en woonde achtereenvolgens in Parijs, Londen, Tunis, Algiers en Cuba, alvorens zich in New York te vestigen. Daar was hij aanvankelijk werkzaam als barpianist. Hij verdiende er ook zijn brood door muziek te schrijven bij revuestukken. Hij werkte als toneelmeester voor Irving Berlin en als regieassistent bij het toneelgezelschap van Orson Welles.
Van Eyck trok daarna naar Hollywood en was er eerst werkzaam als vrachtwagenchauffeur. Hij ging aan de slag bij de radio met de hulp van Billy Wilder, die hem later ook zou inzetten in zijn films. Hij werd in 1943 Amerikaans staatsburger en ging toen in het leger. Aan het einde van de Tweede Wereldoorlog keerde hij terug naar Duitsland als controleofficier voor films en hij bleef daar tot 1948 als regisseur van de filmsectie. In 1949 speelde hij voor de eerste keer mee in een Duitse prent.