Nickolas Robert Diaz (Stockton, 2 augustus 1983) is een Amerikaans MMA-vechter. Hij is een voormalig Strikeforce- en WEC weltergewicht kampioen. Diaz heeft een zwarte band behaald in Braziliaans jiujitsu onder leiding van Cesar Gracie. Hij is de oudere broer van MMA-vechter Nate Diaz.
Diaz maakte in augustus 2001 op 18-jarige leeftijd zijn professionele MMA debuut in de Californische IFC-organisatie. Hier won hij zijn eerste wedstrijd en werd na zijn tweede wedstrijd al kampioen, na het verslaan van Chris Lytle. In 2003 werd Diaz WEC weltergewicht kampioen na het verslaan van Joe Hurley door middel van een submissie (armklem). Hetzelfde jaar kreeg hij een contract bij de organisatie UFC. In de volgende drie jaar, had Diaz tien wedstrijden bij de organisatie waarvan hij er zes won. Hij vocht onder meer tegen Robbie Lawler, Sean Sherk (voormalig lichtgewicht kampioen) en Diego Sanchez (winnaar van The Ultimate Fighter).