Volkan Mustafa Demirel (Istanbul, 27 ottobre 1981) è un calciatore turco, portiere del Fenerbahçe e della Nazionale turca. Il suo nome, Volkan Demirel, in turco significa "vulcano mano di ferro". Il suo secondo nome, Mustafa, è dedicato al defunto ex presidente della repubblica turca Mustafa Kemal.
Volkan ha iniziato la sua carriera nelle giovanili del Kartalspor ed ha giocato 51 partite con la maglia di quella squadra. Si è trasferito al Fenerbahçe durante la stagione 2002-2003, debuttando il 26 aprile 2003 contro il Samsunspor in una partita di campionato. Da allora è stato titolare sia per il Fenerbahçe che per la nazionale di calcio della Turchia. Da titolare partecipa ai campionati europei del 2008, dove viene espulso nella terza gara del girone, vinta poi per 3-2 contro la Repubblica Ceca, valsa poi la qualificazione ai quarti. Al suo posto è entrato in porta il centrocampista Tuncay Şanlı.