Verónica Judith Sáenz Castro (Città del Messico, 19 ottobre 1952) è un'attrice, cantante e presentatrice televisiva messicana, conosciuta a livello mondiale grazie alla celebre telenovela Anche i ricchi piangono (Los ricos también lloran, 1979).
È madre del cantante Cristian Castro e di Michel Castro nonché sorella del produttore di telenovele José Alberto Castro e dell'attrice Beatriz Castro. Ha iniziato la carriera come attrice di fotoromanzi e in televisione (facendo questo lavoro conobbe Manuel "El Loco" Valdés, padre del figlio Cristian) mentre conseguiva la laurea in relazioni internazionali.
Il suo primo assaggio di celebrità arrivò quando aveva solo sedici anni, con la pubblicazione di foto di nudo su Caballero, una rivista per soli uomini stampata a Città del Messico. Dopo l'apparizione in una serie di film e telenovele, la sua carriera decollò nel 1979 con Anche i ricchi piangono, dove interpreta la parte di una povera orfana. La telenovela in questione divenne un successo in America Latina, Spagna, Francia, Russia, Cina, nelle Filippine e anche in Italia. Due anni dopo interpretò il ruolo principale nell'adattamento a telenovela di Mariana - Il diritto di nascere.