Frederick Jay Rubin (Lido Beach, 10 marzo 1963) è un produttore discografico statunitense.
Nato da una famiglia di origine ebrea ashkenazita polacca nell'isola di Long Island (New York), dopo avere suonato la chitarra in un gruppo punk rock newyorchese (Hose), nei primi anni ottanta fondò insieme a Russell Simmons la Def Jam, casa discografica legata storicamente al rap. Nel 1984 produsse un EP dei Beastie Boys, Rock Hard, caratterizzato dall'unione di rock e rap: Rick portò in breve tempo questo genere al successo, grazie agli stessi Beastie Boys e ai Run DMC. Licensed to Ill è l'album per eccellenza di questo genere musicale: (You Gotta) Fight for Your Right (To Party) e No Sleep Till Brooklyn sono l'emblema di questo nuovo modo di fare musica lanciato da Rick Rubin.
Dalla seconda metà degli anni ottanta, dedicò molto la sua attività a gruppi rock e heavy metal. Divenne famoso come collaboratore degli Slayer, producendo Reign in Blood (1986), disco storico dell'heavy metal e prima collaborazione di Rubin con un gruppo del genere. Successivamente, lavorò anche con i Red Hot Chili Peppers, che videro il loro quinto album (Blood Sugar Sex Magik, del 1991) in vetta alle classifiche americane ed europee per molte settimane.