Paul Edward Valentine Giamatti (New Haven, 6 giugno 1967) è un attore e doppiatore statunitense.
Nato da A. Bartlett Giamatti, metà italiano e metà inglese, docente di letteratura e poi presidente presso l'Università di Yale, e da Toni Smith attrice di origini irlandesi, è l'ultimo di tre fratelli; il maggiore, Marcus Giamatti è anch'egli attore cinematografico. Il padre morì per un infarto nel 1989. Ha frequentato l'Università di Yale, conseguendovi la laurea in letteratura inglese e il diploma dalla Scuola di arti drammatiche
Debutta al cinema nel 1992 con la pellicola Le mani della notte di Jan Eliasberg. Riceve in seguito molti elogi per la sua interpretazione in American Splendor e ottiene un discreto successo con la fortunata commedia Sideways - In viaggio con Jack (2004), in cui interpreta il protagonista Miles. Per il ruolo del manager sportivo Joe Gould in Cinderella Man - Una ragione per lottare di Ron Howard ottiene la candidatura all'Oscar al miglior attore non protagonista nel 2006 e numerosi altri premi e candidature.