Gian-Luca Waldschmidt (Siegen, 19 maggio 1996) è un calciatore tedesco, attaccante del Friburgo e della nazionale Under-21 tedesca.
Nel maggio 2018 è stato acquistato dal Friburgo, che ha pagato i 5 milioni € della clausola rescissoria, prelevandolo dall'Amburgo.
Con la nazionale under-21 è giunto al secondo posto ai campionati europei di categoria di Italia 2019 dove, però, si laureato capocannoniere del torneo con 7 reti, stabilendo il nuovo primato di marcature realizzate in un torneo, scavalcando il connazionale Pierre Littbarski, fermatosi a quota 6 nel 1982.