Jacoby Brissett (West Palm Beach, 11 dicembre 1992) è un giocatore di football americano statunitense che milita nel ruolo di quarterback per gli Indianapolis Colts della National Football League (NFL). Fu scelto nel terzo giro del Draft NFL 2016 dai New England Patriots. Al college ha giocato a football per Florida e successivamente per NC State.
Nel 2011, come true freshman presso l'Università della Florida, Brissett fu il quarterback di riserva al titolare John Brantley. In ottobre, a causa di un infortunio per Bratley, Brissett giocò due partite come titolare. Nella sua prima partita da titolare contro i LSU Tigers primi in classifica, passò per 94 yard, un touchdown e subì un intercetto. I Gators vennero sconfitti 41–11. In tutta la stagione giocò in 8 partite, completò 18 passaggi su 39 tentati, passò per 206 yard, due touchdown e subì 4 intercetti.
Nel 2012, come sophomore, Brissett dovette competere con Jeff Driskel per il ruolo di quarterback titolare dei Gators. Il 17 novembre, giocò come titolare contro i Bowling Green Falcons. Driskel rimase comunque titolare per il resto della stagione. Brissett giocò come titolare nella seconda partita della stagione contro i Jacksonville State Gamecocks a causa di un infortunio per Driskel. In tutta la stagione giocò 5 partite, completò 25 passaggi su 35 tentati, passò per 249 yard e un touchdown.