Gregory Olsen (Paterson, 11 marzo 1985) è un giocatore di football americano statunitense che milita nel ruolo di tight end per i Seattle Seahawks della National Football League (NFL). Al draft NFL 2007 fu selezionato come 31ª scelta assoluta dai Chicago Bears. Al college giocò a football all'università di Miami.
Olsen fu scelto come 31º assoluto nel Draft 2007 dai Chicago Bears. A causa di un infortunio subito nell'ultima gara di pre-stagione, saltò le prime due partite di campionato. Debuttò come professionista il 23 settembre 2007 contro i Dallas Cowboys, ricevendo due passaggi per 28 yard. Segnò il suo primo touchdown due settimane dopo contro i Green Bay Packers. La sua annata da rookie terminò con 39 ricezioni per 391 yard e touchdown.
Olsen vide aumentare il suo minutaggio in campo nella stagione successiva, in cui disputò come titolare sette partite su sedici, terminando con 54 ricezioni per 574 yard e guidò la squadra con 5 touchdown. Venne selezionato come riserva per il Pro Bowl.