Erin Heather Bubley, meglio conosciuta come Erin Heatherton (Skokie, 4 marzo 1989), è una supermodella e attrice statunitense.
Erin Heatherton è nata e cresciuta a Skokie, nell'Illinois, il 4 marzo del 1989, da una famiglia ebrea. I suoi genitori sono Laura (née Stein) e Mark Bubley. Frequenta la Schechter Day School Network e la Niles North High School.
Erin Heatherton viene scoperta durante una vacanza a South Beach, Miami, e ottiene un contratto con l'agenzia di moda Marilyn Agency. Trasferitasi a New York all'età di 17 anni, lancia la sua carriera sfilando per Diane von Fürstenberg. Ha sfilato per stilisti come Alberta Ferretti, Prada, Chanel, Stella McCartney, Jason Wu, Christian Lacroix, Valentino, Zac Posen, Elie Saab, Blumarine, Carolina Herrera, Derek Lam, Dolce & Gabbana, Gianfranco Ferré, Lacoste, Marc Jacobs, Michael Kors, Moschino, Oscar de la Renta e Tommy Hilfiger. A 17 anni è apparsa per la prima volta sulla copertina di una rivista, Flair Italia. Da allora è apparsa sulla copertina di D La Repubblica delle donne, Grazia, Velvet , Muse, Elle Russia, Elle Francia, Elle Serbia, Sure Magazine, GQ Cina, GQ Messico, GQ Romania, GQ Spagna, GQ Gran Bretagna, Michigan Avenue, Flair Austria, Flair Ungheria.