Seweryn Gancarczyk, né le 22 novembre 1981 à Dębica, est un footballeur professionnel polonais. Il est défenseur.
Seweryn Gancarczyk a commencé sa carrière dans les équipes juniors du Podkarpacie Pustynia (club régional proche de Dębica). En 2000, il arrive à l'Hetman Zamość, club de seconde division polonaise. Après trois années passées à Zamość, il rejoint l'Arsenal Kiev en Ukraine. Peu utilisé, il passe une saison au Volyn Lutsk, avant de revenir dans la capitale. Il y dispute quelques matches, mais ne devient pas titulaire à son poste.
En 2006, il quitte donc Kiev pour Kharkiv et son Metalist. Il arrive à s'y imposer, et dispute pratiquement tous les matches de la saison. Il est même nommé « meilleur arrière gauche d'Ukraine ». En 2007 et en 2008, il se classe à la troisième place du championnat, qualificative pour la Coupe UEFA. Le vice-capitaine du club prend donc part à plusieurs rencontres européennes, la première ayant lieu le 20 septembre 2007 contre Everton, lors du 1 tour de la compétition (élimination du Metalist). Élément important du Metalist, il est tout proche à l'hiver 2008 de rejoindre le Celtic Glasgow, mais une blessure l'en empêchera.