Paul Bissonnette (né le 11 mars 1985 à Welland dans la province de l'Ontario au Canada) est un joueur professionnel retraité de hockey sur glace.
Paul Bissonnette entreprend sa carrière junior en 2001-2002, sous les couleurs des Centennials de North Bay. En avril 2003, il remporte la médaille d'or avec l'équipe du Canada moins de 18 ans au championnat du monde. L'année suivante, il suit la franchise qui change de ville et devient le Spirit de Saginaw. Il participe avec l'équipe LHO au Défi ADT Canada-Russie en 2003. Au cours de l'été 2003, il est choisi par les Penguins de Pittsburgh en quatrième ronde, 121 joueur choisi et cinquième par les Penguins - ces derniers ayant choisi en premier Marc-André Fleury.
Au jeune âge de 17 ans, il continue de jouer dans l'OHL et devient le nouveau capitaine de l'équipe du Spirit et y entreprend également la saison 2004-05 avant de rejoindre, en cours de saison, l'Attack d'Owen Sound. Il signe son premier contrat professionnel avec les Penguins en 2005 mais ne rejoint pas pour autant les rangs de la LNH. Il est affecté aux équipes mineures affiliées aux Penguins : les Nailers de Wheeling de l'ECHL et les Penguins de Wilkes-Barre/Scranton de la Ligue américaine de hockey.