Oliver Bjorkstrand (né le 10 avril 1995 à Herning au Danemark) est un joueur professionnel de hockey sur glace danois. Il évolue au poste de centre. Il est le fils du joueur et entraîneur américain de hockey sur glace Todd Bjorkstrand. Son frère Patrick Bjorkstrand est également professionnel.
Formé au Herning IK, il débute en senior avec l'équipe réserve dans la 1. Division en 2011. Il intègre l'équipe première lors de la saison 2011-2012. L'équipe remporte le championnat du Danemark et la Coupe du Danemark 2012. Il est choisi en vingt-sixième position de la sélection européenne 2012 de la Ligue canadienne de hockey par les Winterhawks de Portland. Il part alors en Amérique du Nord et débute dans la Ligue de hockey de l'Ouest. Il décroche la Coupe Ed Chynoweth 2013 avec les Winterhawks. Lors du repêchage d'entrée dans la LNH 2013, il est choisi au troisième tour, à la quatre-vingt-neuvième place par les Blue Jackets de Columbus. Il passe professionnel avec les Monsters du lac Érié, club ferme des Blue Jackets dans la Ligue américaine de hockey en 2015. Le 17 mars 2016, il joue son premier match dans la Ligue nationale de hockey face aux Red Wings de Détroit. Deux jours plus tard, il marque ses deux premiers buts face aux Devils du New Jersey. Il remporte la Coupe Calder 2016 avec les Monsters du lac Érié, il marque le but du titre en prolongation lors du quatrième match face aux Bears de Hershey.