Jeff Skinner (né le 16 mai 1992 à Markham, dans la province de l'Ontario au Canada) est un joueur professionnel canadien de hockey sur glace. Il évolue au poste d'ailier gauche.
Avant-dernier d'une famille de six enfants, tous hockeyeurs, Jeff Skinner rejoint en 2008 l'équipe des Rangers de Kitchener de la Ligue de hockey de l'Ontario. Après avoir inscrit 51 points en 63 rencontres, il connait une progression au cours de l'année suivante, enregistrant 90 points dont cinquante buts. Il participe avec l'équipe LHO à la Super Serie Subway en 2009.
Éligible au repêchage de 2010 de la Ligue nationale de hockey, il y est sélectionné en première ronde, septième choix au total par les Hurricanes de la Caroline. Lors de la saison 2010-2011 de la LNH, sa première saison chez les professionnels, il est choisi pour participer au 58e Match des étoiles de la Ligue nationale de hockey à Raleigh, devenant le plus jeune joueur de l'histoire à y participer.