Guillaume Gillet, né le 9 mars 1984 à Liège, est un joueur de football belge.
Alors qu'il évolue au poste d'attaquant ou de milieu offensif dans les divisions inférieures, c'est au poste d'arrière droit qu'il s'impose à La Gantoise. Transféré à Anderlecht en janvier 2008, il retrouve son ancienne position au milieu du terrain et dépanne à l'arrière droit en fonction des besoins de l'équipe. Depuis 2007, il est également international belge et compte 22 sélections pour un but inscrit. Avec les « Diables Rouges », il est le plus souvent aligné comme défenseur latéral droit.
Guillaume Gillet débute dans les équipes de jeunes du CS Visé en 1990; après avoir été prêté au RFC Liège en 1993/1995 puis au R Standard de Liège en 1995/1996, il réintègre en 1996 le RFC Liège, non loin de son domicile. Il débute en équipe première en 2002 et reste au club jusqu'en 2004. Il rejoint alors le RCS Visé à la suite de la rétrogradation administrative infligée au club liégeois un an plus tôt. Il passe une saison dans la Cité de l'oie puis s'engage au KAS Eupen, où il ne reste également qu'une saison. À cette époque il alterne entre le football sa passion et la restauration afin de subvenir aux besoins de sa famille...