Gilbert Melendez, né le 12 avril 1982 à Santa Ana en Californie, est un pratiquant américain d'arts martiaux mixtes. Il combat actuellement à l'Ultimate Fighting Championship dans la catégorie des poids légers.
Gibert Melendez rencontre Eddie Alvarez, ancien champion des poids légers du Bellator MMA, en second combat principal de l'UFC 188 à Mexico, le 13 juin 2015. Arès un combat pas aussi engagé que ce qui était attendu, c'est Alvarez qui l'emporte par décision partagée.
Melendez est ensuite rapidement prévu pour remplacer Bobby Green, indisponible pour affronter Al Iaquinta lors de l'UFC Fight Night 71 du 15 juillet. Mais après des résultats positifs à son contrôle antidopage pour son précédent match à l'UFC 188, il est retiré du programme et écope d'une suspension d'un an