Eric Cameron Stoltz (nacido el 30 de septiembre de 1961) es un actor estadounidense. Es conocido por interpretar inadaptados sociales (Mask, Some Kind of Wonderful, The Waterdance) y criminales psicópatas (Killing Zoe). Fue nominado al Globo de Oro como Mejor actor de reparto por su papel en Mask.
Stoltz nació en Whittier, California, hijo de Evelyn B. (Vawter), violinista y maestra escolar fallecida en 1994, y Jack Stoltz, profesor de escuela primaria. Tiene dos hermanos mayores, Catherine Stoltz (1954) y Susan R. Stoltz (1957). Se crio en la Samoa Americana y Santa Barbara, California, donde de niño ganaba dinero tocando el piano en obras musicales locales. Asistió a la Universidad del Sur de California, pero abandonó en su penúltimo año.
En 1979 Stoltz se unió a una compañía de teatro que realizó diez obras en el Festival de Edimburgo, Escocia. En 1981 regresó a Estados Unidos y estudió con Stella Adler y Peggy Feury en Nueva York, y poco después apareció en su primera película, Fast Times at Ridgemont High (1982). Originalmente iba a interpretar a Marty McFly en Back to the Future (1985), fue remplazado después de cinco semanas de rodaje, cuando Michael J. Fox (la primera opción del director para el papel) accedió a dividir el tiempo entre la película y la serie en la que trabajaba, Family Ties. El director, Robert Zemeckis, declaró que a pesar de que Stoltz tenía una actuación admirable, le faltaba el toque de humor que Zemeckis estaba buscando. Parte del montaje original (tomas en las que Stoltz no aparece, pero estaba en el set) fueron utilizadas en la versión definitiva de la película.