Valentin Eysseric (* 25. März 1992 in Aix-en-Provence) ist ein französischer Fußballspieler, der seit August 2017 beim italienischen Serie A-Verein AC Florenz unter Vertrag steht.
Eysseric spielte für mehrere Amateurvereine, bevor er im Jahr 2007 in die Jugend des AS Monaco kam. Für die professionelle Mannschaft der Monegassen debütierte er am 23. Juni 2011 im Ligapokalspiel gegen den CS Sedan. Sein erstes Tor in der französischen Ligue 2 erzielte er am 16. September 2011 beim 1:1-Unentschieden gegen den SC Bastia. Bereits in seiner ersten Saison 2011/12 als Profi konnte er sich in der ersten Mannschaft etablieren. Trainer Marco Simone strich ihn jedoch Mitte Januar aus der Mannschaft und schickte ihn zur Reservemannschaft.
Nach zwei Einsätzen zu Saisonbeginn 2012/13 für Monaco, wechselte Valentin Eysseric Ende August 2012 in einem Leihgeschäft zu OGC Nizza. Am 2. September 2012 debütierte er in der Ligue 1 beim 1:1-Unentschieden gegen Girondins Bordeaux. Bereits in seinem nächsten Einsatz beim 4:2-Heimsieg gegen Stade Brest konnte er sein erstes Tor für Nizza erzielen. In den nachfolgenden Spielen festigte er seinen Stammplatz in der Startformation und erzielte außerdem beim 2:1-Sieg über Paris Saint-Germain den Siegestreffer. OGC Nizza sicherte sich im Januar 2013 permanent die Dienste des Flügelspielers, welcher einen Vertrag bis 2017 unterschrieb. Am März 2013 flog Eysseric im Spiel gegen AS Saint-Étienne mit einer glatten Roten Karte vom Platz, als er bei einer brutalen Grätsche gegen Jérémy Clément dessen Bein brach. Er wurde daraufhin mit einer elf Spiele andauernden Sperre bestraft, welche ihn für die restliche Saison 2012/13 zum Zuschauen verdammte.