Simon Desthieux (* 3. Dezember 1991 in Belley) ist ein französischer Biathlet.
Simon Desthieux gab sein internationales Debüt bei den Juniorenweltmeisterschaften 2010 in Torsby, bei denen er im Sprint 42. wurde, sich danach im Verfolgungsrennen auf einen 15. Rang verbesserte, den er zudem auch im Einzel erreichte und gewann mit Antonin Guigonnat und Florent Claude hinter der Vertretung aus Russland die Silbermedaille im Staffelrennen. Ein Jahr später gewann er in Nové Město na Moravě den Titel im Einzel vor Benedikt Doll und Nikolai Jakuschow, wurde Siebter im Sprint sowie in der Verfolgung und mit Florent Claude, Baptiste Jouty und Ludwig Ehrhart jeweils Fünfter. Es folgten die Juniorenrennen bei den Europameisterschaften 2011 in Ridnaun. Bei den Wettkämpfen in Südtirol gewann Desthieux hinter Nikolai Jakuschow die Silbermedaille im Einzel, wurde Fünfter im Sprint und Elfter der Verfolgung und gewann mit Florie Vigneron, Enora Latuillière und Valentin Gaillard im Mixed-Staffelrennen hinter der russischen Vertretung seine zweite Silbermedaille. Nächstes Großereignis wurden die Europameisterschaften 2012, bei denen er zunächst bei den Junioren zum Einsatz kam. Im Sprint wurde er 13., danach in Verfolgung und Einzel Fünfter. Für das Staffelrennen wurde er in die A-Staffel berufen.