Mouctar Diakhaby (* 19. Dezember 1996 in Vendôme) ist ein französischer Fußballspieler guineischer Herkunft. Der Abwehrspieler steht derzeit beim spanischen Erstligisten FC Valencia unter Vertrag.
Diakhaby spielte bis 2013 beim USSA Vertou, ehe er in die Fußballakademie von Olympique Lyon kam. Dort durchlief er die Jugendmannschaften, bis er im Sommer 2016 in den Profikader des Vereins rückte. Sein Debüt in der Ligue 1 gab Diakhaby am 10. September 2016 gegen Girondins de Bordeaux (1:3).
Im Sommer 2018 wechselte er für eine Ablösesumme von 15 Millionen Euro zum spanischen Club FC Valencia und unterschrieb dort einen Fünfjahresvertrag.