Kari Elizabeth Byron (* 18. Dezember 1974 in der San Francisco Bay Area, Kalifornien) ist eine US-amerikanische Bildhauerin, Malerin und Fernsehmoderatorin. Bekannt wurde die überzeugte Pescetarierin vor allem durch die Fernsehsendung MythBusters – Die Wissensjäger.
Nachdem sie ihr Studium in den Fächern Film und plastische Gestaltung an der San Francisco State University beendet hatte, unternahm Kari Byron zunächst einige Reisen, ehe sie begann, als Malerin und Bildhauerin zu arbeiten. Sie hatte mit ihren Werken einige erfolgreiche Ausstellungen in namhaften Galerien in San Francisco. Ihre gestalterischen Fähigkeiten und ihr Hang zu Gelegenheitsjobs führte sie bald in den Bereich der Modellgestaltung und der Schaffung von Prototypen im Spielzeugbereich, so dass sie einen Job bei M5 Industries, einem Unternehmen, das 1997 von Jamie Hyneman gegründet worden war, bekam. Über ihn kam Kari Byron auch zu ihrer Rolle bei MythBusters beim Discovery Channel.