Gregory Olsen (geboren am 11. März 1985 in Paterson, New Jersey) ist ein US-amerikanischer American-Football-Spieler auf der Position des Tight Ends. Er spielte College Football an der University of Miami und wurde im NFL Draft 2007 von den Chicago Bears ausgewählt. Von 2011 bis 2019 war er für die Carolina Panthers in der National Football League (NFL) aktiv. Ab 2020 steht er bei den Seattle Seahawks unter Vertrag.
Olsen wuchs in Wayne, New Jersey, auf, wo er auch zur Highschool ging und neben Football noch Basketball spielte sowie in verschiedenen Leichtathletikdisziplinen antrat. Als Senior wurde er 2002 von USA Today zum First-Team All-American gewählt und beendete seine Highschool-Karriere mit 73 gefangenen Pässen für 1.474 Yards und 27 Touchdowns. Rivals.com stufte ihn als Fünfsterne-Talent und zweitbesten Tight End seines Jahrgangs ein.
Ursprünglich schrieb sich Olsen an der University of Notre Dame ein, wechselte dann aber in seinem ersten Studienjahr 2003 an die University of Miami. Die Spielzeit 2004 setzte er verletzt aus und erst 2005 wurde er Stammspieler für die Miami Hurricanes. Insgesamt fing er in seiner College-Zeit 87 Pässe für 1.215 Yards und sechs Touchdowns.