Gabriel Caballero (* 5. Februar 1971 in Santa Fe) ist ein ehemaliger mexikanischer Fußballspieler argentinischer Herkunft, der meistens im Mittelfeld agierte.
Caballero begann seine Profikarriere beim argentinischen Club Central Córdoba de Rosario, bei dem er zwischen 1989 und Ende 1993 unter Vertrag stand. Anschließend wechselte er zum chilenischen Verein Deportes Antofagasta, bei dem er 1994 und 1995 spielte und in dessen Reihen er 1995 Torschützenkönig der chilenischen Liga wurde. Danach ging er nach Mexiko, wo er bis zum Ende seiner aktiven Laufbahn und somit für eine Gesamtdauer von 15 Jahren blieb. Zunächst spielte er in der mexikanischen Primera División für Santos Laguna, mit dessen Mannschaft er die Meisterschaft im Winter 1996 gewann und ein halbes Jahr später Torschützenkönig der mexikanischen Fußballliga wurde. Die meiste Zeit spielte er allerdings für den CF Pachuca, mit dem er weitere fünf Meistertitel gewann.