Casey Mittelstadt (* 22. November 1998 in Edina, Minnesota) ist ein US-amerikanischer Eishockeyspieler, der seit März 2018 bei den Buffalo Sabres in der National Hockey League unter Vertrag steht.
Casey Mittelstadt verbrachte nahezu seine gesamte Juniorenkarriere an der Eden Prairie High, einer High School aus seiner Heimatstadt. Für deren Eishockeyteam lief er mit kleinen Unterbrechungen von 2014 bis 2017 auf und erreichte dabei insgesamt einen Punkteschnitt von über 2,0 Scorerpunkten pro Spiel. Darüber hinaus wurde der Mittelstürmer im Jahre 2017 als Minnesota Mr. Hockey ausgezeichnet, der an den besten High-School-Spielern des Bundesstaates verliehen wird. Parallel dazu gehörte er während der Saison 2015/16 kurzzeitig dem USA Hockey National Team Development Program (NTDP) an, der zentralen Talenteschmiede des US-amerikanischen Verbands USA Hockey. Im Jahr darauf absolvierte er knapp 25 Spiele für die Green Bay Gamblers in der United States Hockey League (USHL), der höchsten Juniorenliga des Landes.